三個關于白酒感官評價的標準將于7月1日實施

記者獲悉，由國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會批準，并于去年年底通過的GB/T33405-2016白酒感官品評術語、GB/T33406-2016白酒風味物質閾值測定指南和GB/T33404-2016白酒感官品評導則，三個關于白酒感官評價方面的標準，將于今年7月1日起，正式實施。 

我國白酒品質的鑒定，通常是通過理化分析和感官檢驗的方法實現(xiàn)的。理化分析，就是使用各種現(xiàn)代儀器，對組成白酒的主要物理化學成分，如乙醇、總酸、總酯、重金屬等進行科學測定。 

感官檢驗，就是品評、嘗評、鑒評等，它是利用人的感覺器官——眼、鼻、口來判斷酒的色、香、味，然后給出風格評價的方法。具體說，就是用眼觀察白酒的外觀、色澤和有無懸浮物、沉淀物等；用鼻聞白酒的香氣，檢驗其是否有酸敗味及異味等；將酒含在口中使舌頭的味覺與鼻子的嗅覺對白酒形成綜合感覺。 

我國對食品安全一直比較重視，酒類食品在理化分析檢測方面，一直控制的比較嚴格。且白酒又是一種帶有嗜好性的食品，所以感官評價也非常重要。但由于之前白酒的感官描述語，以及各個標準，專業(yè)性太強，不接地氣，沒有一定的專業(yè)素養(yǎng)很難理解和掌握，不利于白酒知識的傳播和普及。 

另外，之前對白酒感官方面的要求，只在國家標準里有一些白酒感官方面的描述，并沒有針對白酒的細分標準，更沒有對白酒品評方法的科學性要求，不注意時間、地點、環(huán)境等條件的影響，指引性不強。 

但隨著消費者需求從量向質的轉變，以及我國白酒工業(yè)的快速發(fā)展，對感官分析技術的需求日益增長，對感官分析標準的需求也不斷增加，并且要求傳統(tǒng)的感官評價也需要向科學化轉變。從這個方面說，這三個感官標準的出臺對推動白酒行業(yè)的發(fā)展，以及白酒知識的傳播極具指導意義。 

有酒檢中心的專家也指出，這三個標準的出臺，第一，有利于白酒感官品評術語的標準化，尤其是酒類風味輪在感官科學評價體系中的應用，可以在此基礎上構建消費者能夠聽得懂的描述體系。第二，體現(xiàn)了白酒感官品評開始借鑒食品感官科學的工具，更科學、更合理，更突顯出與國際的接軌。第三，在更高程度上來講，國際化的語言能有助于白酒的國際化；更易懂的描述，有助于白酒知識的科學傳播和年輕化。