三個(gè)關(guān)于白酒感官評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)將于7月1日實(shí)施

記者獲悉，由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)，并于去年年底通過(guò)的GB/T33405-2016白酒感官品評(píng)術(shù)語(yǔ)、GB/T33406-2016白酒風(fēng)味物質(zhì)閾值測(cè)定指南和GB/T33404-2016白酒感官品評(píng)導(dǎo)則，三個(gè)關(guān)于白酒感官評(píng)價(jià)方面的標(biāo)準(zhǔn)，將于今年7月1日起，正式實(shí)施。 

我國(guó)白酒品質(zhì)的鑒定，通常是通過(guò)理化分析和感官檢驗(yàn)的方法實(shí)現(xiàn)的。理化分析，就是使用各種現(xiàn)代儀器，對(duì)組成白酒的主要物理化學(xué)成分，如乙醇、總酸、總酯、重金屬等進(jìn)行科學(xué)測(cè)定。 

感官檢驗(yàn)，就是品評(píng)、嘗評(píng)、鑒評(píng)等，它是利用人的感覺(jué)器官——眼、鼻、口來(lái)判斷酒的色、香、味，然后給出風(fēng)格評(píng)價(jià)的方法。具體說(shuō)，就是用眼觀察白酒的外觀、色澤和有無(wú)懸浮物、沉淀物等；用鼻聞白酒的香氣，檢驗(yàn)其是否有酸敗味及異味等；將酒含在口中使舌頭的味覺(jué)與鼻子的嗅覺(jué)對(duì)白酒形成綜合感覺(jué)。 

我國(guó)對(duì)食品安全一直比較重視，酒類食品在理化分析檢測(cè)方面，一直控制的比較嚴(yán)格。且白酒又是一種帶有嗜好性的食品，所以感官評(píng)價(jià)也非常重要。但由于之前白酒的感官描述語(yǔ)，以及各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，專業(yè)性太強(qiáng)，不接地氣，沒(méi)有一定的專業(yè)素養(yǎng)很難理解和掌握，不利于白酒知識(shí)的傳播和普及。 

另外，之前對(duì)白酒感官方面的要求，只在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里有一些白酒感官方面的描述，并沒(méi)有針對(duì)白酒的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，更沒(méi)有對(duì)白酒品評(píng)方法的科學(xué)性要求，不注意時(shí)間、地點(diǎn)、環(huán)境等條件的影響，指引性不強(qiáng)。 

但隨著消費(fèi)者需求從量向質(zhì)的轉(zhuǎn)變，以及我國(guó)白酒工業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)感官分析技術(shù)的需求日益增長(zhǎng)，對(duì)感官分析標(biāo)準(zhǔn)的需求也不斷增加，并且要求傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)也需要向科學(xué)化轉(zhuǎn)變。從這個(gè)方面說(shuō)，這三個(gè)感官標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)對(duì)推動(dòng)白酒行業(yè)的發(fā)展，以及白酒知識(shí)的傳播極具指導(dǎo)意義。 

有酒檢中心的專家也指出，這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，第一，有利于白酒感官品評(píng)術(shù)語(yǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化，尤其是酒類風(fēng)味輪在感官科學(xué)評(píng)價(jià)體系中的應(yīng)用，可以在此基礎(chǔ)上構(gòu)建消費(fèi)者能夠聽(tīng)得懂的描述體系。第二，體現(xiàn)了白酒感官品評(píng)開(kāi)始借鑒食品感官科學(xué)的工具，更科學(xué)、更合理，更突顯出與國(guó)際的接軌。第三，在更高程度上來(lái)講，國(guó)際化的語(yǔ)言能有助于白酒的國(guó)際化；更易懂的描述，有助于白酒知識(shí)的科學(xué)傳播和年輕化。