會呼吸的酒海

       是什么神器？遇酒則香，遇水則漏。鳳香型的生產(chǎn)制造酒廠深藏著一大白酒釀制的“玄機”——“大酒�！�，又被稱為“會呼吸的酒�！�。什么是大酒海？酒海即一種大型的盛酒容器，因盛酒量多，故稱海。通常白酒儲酒容器分為陶土容器、金屬容器、塑料容器、條編容器等。

       而鳳香型白酒所獨有的古法儲酒容器大酒海具有其獨創(chuàng)和神秘性，酒海中儲藏的酒通過“呼吸”與自然相合、與天地相通，完成了去陳除雜的過程，酒中各種酸、酯、醇等香味物質逐漸達到平衡，乙醇和水分子緊密結合，并溶入對人體十分有益的一些長鏈脂肪酸，進而使酒的口感更佳綿甜爽口、回味悠長，這也是鳳香型白酒區(qū)別于其他香型白酒的重要原因之一。

     “立春封壇、立夏立窖、秋分開壇、立冬繕海。”每個酒海是直徑兩米至兩米五左右、高約三米的柱體容器，可儲酒5到8噸，是世界釀酒行業(yè)傳統(tǒng)儲存方法單體最大的容器。一根根用秦嶺野生荊條編制而成的大酒簍，用雞蛋清合成粘合劑，再用白棉布裹糊酒簍內壁，并在白棉布干透之后，內壁再以麻紙進行百層裱糊，而每一層的麻紙裱糊均需要在上一層麻紙自然晾干之后才能進行，最后以菜油、蜂蠟等涂封。大酒海制作，其原料選擇、制作工藝于當今技術來講仍極其繁復。

       在酒海的制作過程中，所有工序必須按部就班地予以完成，并要求所有裱糊和涂封必須做到密實無隙，才能保證酒海的儲酒功能。因此，每一個酒海的制作完成，都要歷經(jīng)繁復的精工細琢，都要耗去釀酒師一年的時間。而容量稍大或者更大的酒海則需要兩到三年時間。

       酒海獨特的材質，能夠促進酒體老熟，提亮酒色，并賦予香味。可惜，因為酒海制作工藝復雜，成本過高，如今使酒海貯存工藝逐漸被邊緣化，如今，國酒西鳳卻仍在堅持這樣的儲酒方式。此外，酒海不僅是歷代鳳香型白酒儲存的最佳容器，還是很好的運輸容器。