同是白酒,“單糧酒”和“多糧酒”有啥區(qū)別?

酒友們?nèi)粘Ｐ∽�，首選自然以純糧酒為主，其釀酒原料是糧食谷物和水釀制而成，其酒香匯集了糧食之精華，無需通過香精香料、及食用酒精的添加進(jìn)行勾兌，所以大家日常喝酒還是選擇純糧釀造的“糧食酒”。

現(xiàn)如今白酒界的品牌眾多，其香型種類繁多，以四大名酒為例其香型有鳳香型、濃香型、清香型、醬香型。有的純糧酒，釀酒的糧食是比較單一，有的卻用的是多種糧食釀酒，有什么區(qū)別呢？帶各位酒友們了解一下。

“單糧酒”和“多糧酒”的區(qū)別

白酒行業(yè)有“高粱釀酒香，玉米釀酒甜，小麥釀酒沖，大米釀酒凈，糯米釀酒濃”的說法。如玉米中富含植酸，經(jīng)微生物發(fā)酵生成肌醇和磷酸，磷酸能促進(jìn)甘油的形成，使酒體醇甜；大米、糯米含脂肪、纖維較少，有利于低溫緩慢發(fā)酵，使酒體凈爽和醇厚；小麥的蛋白質(zhì)、淀粉較多，經(jīng)微生物作用，生成較多的芳香成分，增加酒體的陳香和綿長；高粱中單寧及酚類化合物在其表皮內(nèi)含量較高，可轉(zhuǎn)化為芳香物質(zhì)，使酒體香味濃郁。

“單糧酒”和“多糧酒”不僅釀造原料不同，其酒質(zhì)口感區(qū)別更大。單糧酒選用的釀造原料主用一種糧食來釀制白酒；多糧酒則是運(yùn)用兩種及以上的糧食谷物來作為原料釀造白酒。但不管是單糧酒還是多糧酒，高粱是最主要的釀造原料，是必不可少的釀造原料之一。

單糧酒，是指除了高粱以外，最多就加一種原材料以作搭配釀制，但不管白酒的釀造過程、酒曲發(fā)酵等，都是以高粱為主導(dǎo)。釀制出的單糧酒的整體風(fēng)味，也因?yàn)闆]有過多添加糧食搭配釀制的原因，其酒香味相對單一，但其酒質(zhì)柔順?biāo)瑒牛�酒質(zhì)中陳窖香會相對明顯和濃郁。

而多糧酒，則是除了高粱以外，還會添加兩種、甚至多種糧食谷物為釀造原料，多糧酒的特點(diǎn)是其酒香味中會混合有不同糧食的香味，讓酒香味得到互補(bǔ)效果，糧食香更豐富，諸位協(xié)調(diào)。多糧釀酒有利于彌補(bǔ)單糧發(fā)酵所存在的不足，充分發(fā)揮各種原料的優(yōu)勢，汲取各種糧食的精華，達(dá)到互補(bǔ)作用，為豐富味覺提供了較為全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。

所以不管是單糧酒還是多糧酒，從酒質(zhì)所散發(fā)出的酒香，入口質(zhì)感來看，區(qū)別都很大。單糧酒和多糧酒各有特色，喜歡喝酒的酒友不妨多試試，尋找不一樣的新奇味道吧。